キッチンラボ どうしてそうなる？実験レシピ 温度編 冷凍卵でふたごの目玉焼き

露久保美夏(著者)

• 販売会社／発売会社: 偕成社
• 発売年月日: 2023/03/20
• JAN: 9784035256304

商品レビュー

2023/07/14

このシリーズはめっちゃオススメ。
大人も「へ～、そうなんだ～」がとまりません。
今までのお料理も理屈が分かると見方が変わると思います。
子どもの自由研究にもいいのでは？
内容は火を使うものも多いので、小学校高学年くらいからかなと思いますが、アイスクリームなど、火を使わないものは中学年でもできますね。親といっしょなら低学年でも。

やってみたいのは、
「はじける！炭酸寒天ゼリー」
70℃の寒天に炭酸を注ぐことで、炭酸の泡をとじこめることができる。
高すぎると泡が抜けてしまうし、低すぎる（50℃以下）と炭酸を注ぐ前に寒天が固まってしまう。

「冷凍卵でふたごの目玉焼き」
卵を冷凍して包丁で半分に切ってフライパンで焼くと、小さい玉子焼きが二つに。

「塩の力でアイスクリーム」
氷に塩を加えて温度を下げ、アイスクリームの材料を冷やして作る。
何パーセントの塩を入れると、何度になるか実験。

これはためになる！と思ったのは、
「クリスタルアイスティー」
紅茶はタンニンとカフェインが結びついて濁る。
タンニンは渋み成分、カフェインは苦み成分が含まれる。この二つは冷める時に結合するので、冷める時間が長いほど結合がすすむ。
先にコップに氷を入れておいて急冷すると透き通ったアイスティーに。
タンニンは熱で出てくるので、水出しなら渋みが出ない。

「ざくざくパイ」
パイは高温で焼くことでバターの水分を素早く水蒸気にし、水蒸気が生地をおしあげることで、層になる。

他にも
「重曹でさくさくエアインチョコ」
「玄米でポップライス」
ヌガーの作り方あり。
などなど。