商品詳細
内容紹介 | |
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販売会社/発売会社 | 偕成社 |
発売年月日 | 2023/03/20 |
JAN | 9784035256304 |
- 書籍
- 児童書
キッチンラボ どうしてそうなる?実験レシピ 温度編
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キッチンラボ どうしてそうなる?実験レシピ 温度編
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商品レビュー
5
1件のお客様レビュー
このシリーズはめっちゃオススメ。 大人も「へ~、そうなんだ~」がとまりません。 今までのお料理も理屈が分かると見方が変わると思います。 子どもの自由研究にもいいのでは? 内容は火を使うものも多いので、小学校高学年くらいからかなと思いますが、アイスクリームなど、火を使わないものは中...
このシリーズはめっちゃオススメ。 大人も「へ~、そうなんだ~」がとまりません。 今までのお料理も理屈が分かると見方が変わると思います。 子どもの自由研究にもいいのでは? 内容は火を使うものも多いので、小学校高学年くらいからかなと思いますが、アイスクリームなど、火を使わないものは中学年でもできますね。親といっしょなら低学年でも。 やってみたいのは、 「はじける!炭酸寒天ゼリー」 70℃の寒天に炭酸を注ぐことで、炭酸の泡をとじこめることができる。 高すぎると泡が抜けてしまうし、低すぎる(50℃以下)と炭酸を注ぐ前に寒天が固まってしまう。 「冷凍卵でふたごの目玉焼き」 卵を冷凍して包丁で半分に切ってフライパンで焼くと、小さい玉子焼きが二つに。 「塩の力でアイスクリーム」 氷に塩を加えて温度を下げ、アイスクリームの材料を冷やして作る。 何パーセントの塩を入れると、何度になるか実験。 これはためになる!と思ったのは、 「クリスタルアイスティー」 紅茶はタンニンとカフェインが結びついて濁る。 タンニンは渋み成分、カフェインは苦み成分が含まれる。この二つは冷める時に結合するので、冷める時間が長いほど結合がすすむ。 先にコップに氷を入れておいて急冷すると透き通ったアイスティーに。 タンニンは熱で出てくるので、水出しなら渋みが出ない。 「ざくざくパイ」 パイは高温で焼くことでバターの水分を素早く水蒸気にし、水蒸気が生地をおしあげることで、層になる。 他にも 「重曹でさくさくエアインチョコ」 「玄米でポップライス」 ヌガーの作り方あり。 などなど。
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