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おいしい味の表現術 インターナショナル新書095
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 集英社インターナショナル/集英社 |
| 発売年月日 | 2022/02/07 |
| JAN | 9784797680959 |
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おいしい味の表現術
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商品レビュー
3.3
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＜目次＞ 序章 ことばから味へ･味からことばへ 第１部 ことばの味～ことばから味へ 第１章 コク･キレ･のどごし 第２章 「生」の味と魅力 第３章 味の「宝石箱」のヒミツ 第４章 女の「うまい」・男の「おいしい」～男性しか「うまい」を言わないのか? 第２部...
＜目次＞ 序章 ことばから味へ･味からことばへ 第１部 ことばの味～ことばから味へ 第１章 コク･キレ･のどごし 第２章 「生」の味と魅力 第３章 味の「宝石箱」のヒミツ 第４章 女の「うまい」・男の「おいしい」～男性しか「うまい」を言わないのか? 第２部 味のことば～味からことばへ 第５章 マンガな味～ジャンルに根ざした味覚の表現 第６章 カレーなるおいしさの表現 第７章 ラーメンな味ことば 第８章 お菓子のオノマトペ ＜内容＞ 大阪市立大からの「味」の表現を追求した教授たちのラボラトリー。わかるような、ちょっと理屈っぽいような…。
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普段何気なく使っている味ことば、あまり意識していないケースが多いが、その味ことばを分解し、様々な角度から味の表現方法を分析している。五感の働きを駆使した味の表現も多く、味ことばを意識することで五感が研ぎすまされ、よりおいしさを感じられるようになるかもしれない。
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味の言語化を意識することで、料理をより味わえそうだ 味評価表現 うまいのかまずいのか どのように 味覚表現 基本五味 甘 酸 塩、辛 苦、渋 旨 共感覚表現 視、聴、嗅、触 垂直、水平、奥行き 味まわり表現 素材、調理プロセス、料理、食べ手 ...
味の言語化を意識することで、料理をより味わえそうだ 味評価表現 うまいのかまずいのか どのように 味覚表現 基本五味 甘 酸 塩、辛 苦、渋 旨 共感覚表現 視、聴、嗅、触 垂直、水平、奥行き 味まわり表現 素材、調理プロセス、料理、食べ手 時間、場所 シズル 肉を焼くときの音 食欲を誘うための表現
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