一晩置いたカレーはなぜおいしいのか 食材と料理のサイエンス 新潮文庫

稲垣栄洋(著者)

• 販売会社／発売会社: 新潮社
• 発売年月日: 2022/01/28
• JAN: 9784101037417

商品レビュー

2026/02/06

「一晩置いたカレーはなぜおいしいのか」、何でだろう？と思い手に取りました。

理科が得意ではない私には、？？？となるところがいっぱいあったけど、なかなか面白かったと思います。面白いというか、興味深かったです。なるほどと思うこと、知らなかったことがいっぱいありました。

料理って科学なんだ、おいしい料理って植物のおかげなんだ、と気付かされました。カレーも食材の力で美味しくいただけるんだな。人間は植物の手を借りてるだけなんだな。自然に感謝です。

2026/01/20

見た目はレシピ本やグルメ本だけど著者は植物の先生だもんね
うっかり勘違いして読んでも楽しめる内容です
きっと毎日いただくご飯が興味深く感じられる事でしょう！
おいしいご飯を「いただきます」。

○トウガラシは辛いけど鳥には感じない
飛べる鳥に種を運んでもらうようにしている
消化管が短いので種が無事に通り抜けられる利点もある

○ジャガイモが一晩で染み出してとろみをつけるとカレーの味が舌に残るようになる

○玉ねぎを縦にきると細胞が壊れる数が少ないので辛味成分が出にくい
逆にサラダにするときは横に切って辛味成分を水にさらす
大根おろしも細胞を壊さないようにそっとおろすと辛くない

○メッセージビーンズというものがある
刀豆の種にレーザーで刻印するとできる

○ニンニクが元気になる理由
実はニンニクは毒があってそれを排除しようと生理作用が活性化して眠っている防御能力が高まる

○細いのはウインナー羊　
フランクフルト豚　
ボロニア牛　の腸

○ヤマイモのかゆいのは酢水で取れる

○夏ソバールチン多い　秋ソバー風味がいい

○ネギの葉っぱは内側が外

2025/07/24

科学的な観点からご飯や食材のなぜ何を教えてくれる。
きちんとした解説だと思って手に取っていなかったので、最初は内容に驚いたがかなりタメになる。