一晩置いたカレーはなぜおいしいのか 食材と料理のサイエンス 新潮文庫

稲垣栄洋(著者)

• 販売会社／発売会社: 新潮社
• 発売年月日: 2022/01/28
• JAN: 9784101037417

商品レビュー

2024/11/06

とても勉強になった。面白かった。

・レタスはちぎって食べなければならない。
・ハネムーンサラダの由来はLet us only
・じゃがいもはくき。
・タマネギは切る前に冷蔵庫に入れるとしみない。
・タマネギはレンチンしてもしみない(これをやってみたら号泣したので実証失敗)。
・タマネギをサラダにするときは輪切りにして水にさらす。
・タマネギを煮物にするときはタテに切る。
・山芋のかゆみは酢水で消える。
・山芋は厚くむくとかゆくならない。
・山芋はすり下ろして冷凍するとかゆくならない。
・とろろにはだ液と同じくらい消化能力があるため、かき込んでもよい。
・とろろに消化の悪い麦飯は理にかなっている。
・大根の殺菌作用は加熱すると消える。
・大根は当たらないので「ダイコン役者」という。

2024/07/05

光村図書・中1国語に掲載されている「ダイコンは大きな根？」の著者。本書は「新潮文庫　中学生に読んでほしい30冊」にも選ばれている。「一方で」「つまり」など接続語の使い方が的確で、中学生にもわかりやすい文体でありつつ、内容は専門的で詳しい。見事です。

2023/10/14

野菜ばかりでなく、食べもの全般の豆知識がたくさん書かれています。
今まで知らない知識ばかりだったので、とても面白かったです。でも、この蘊蓄を人に話すとなると、もう少し知識が必要かな。