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料理と科学のおいしい出会い 分子調理が食の常識を変える DOJIN文庫
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 化学同人 |
| 発売年月日 | 2021/07/30 |
| JAN | 9784759825022 |
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料理と科学のおいしい出会い
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日本経済新聞社小中大 記事利用について 印刷 印刷 （新書・文庫）『料理と科学のおいしい出会い』石川伸一著 2021/8/21付日本経済新聞 朝刊 ■『料理と科学のおいしい出会い』石川伸一著 分子調理学の研究者である著者が「おいしさ」に関わる食材の特質や調理方法、人の味覚や嗅覚な...
日本経済新聞社小中大 記事利用について 印刷 印刷 （新書・文庫）『料理と科学のおいしい出会い』石川伸一著 2021/8/21付日本経済新聞 朝刊 ■『料理と科学のおいしい出会い』石川伸一著 分子調理学の研究者である著者が「おいしさ」に関わる食材の特質や調理方法、人の味覚や嗅覚などについて、分子レベルから解きほぐす。「おいしすぎる料理」の可能性を考える章では、既存のオムレツを超えるとろとろの「超オムレツ」を考察。無重力の宇宙で調理すれば卵のたんぱく質分子の「加熱ムラ」が生じないので、実現可能ではないかと空想する。（DOJIN文庫・990円） このページを閉じる 本サービスに関する知的財産権その他一切の権利は、日本経済新聞社またはその情報提供者に帰属します。また、本サービスに掲載の記事・写真等の無断複製・転載を禁じます。 NIKKEI Nikkei Inc. No reproduction without permission.
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