料理と科学のおいしい出会い 分子調理が食の常識を変える DOJIN文庫

石川伸一(著者)

• 販売会社／発売会社: 化学同人
• 発売年月日: 2021/07/30
• JAN: 9784759825022

商品レビュー

2022/12/29

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2021/09/04

日本経済新聞社小中大
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（新書・文庫）『料理と科学のおいしい出会い』石川伸一著
2021/8/21付日本経済新聞　朝刊
■『料理と科学のおいしい出会い』石川伸一著　分子調理学の研究者である著者が「おいしさ」に関わる食材の特質や調理方法、人の味覚や嗅覚などについて、分子レベルから解きほぐす。「おいしすぎる料理」の可能性を考える章では、既存のオムレツを超えるとろとろの「超オムレツ」を考察。無重力の宇宙で調理すれば卵のたんぱく質分子の「加熱ムラ」が生じないので、実現可能ではないかと空想する。（DOJIN文庫・990円）

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