料理と科学のおいしい出会い の商品レビュー
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日本経済新聞社小中大 記事利用について 印刷 印刷 (新書・文庫)『料理と科学のおいしい出会い』石川伸一著 2021/8/21付日本経済新聞 朝刊 ■『料理と科学のおいしい出会い』石川伸一著 分子調理学の研究者である著者が「おいしさ」に関わる食材の特質や調理方法、人の味覚や嗅覚な...
日本経済新聞社小中大 記事利用について 印刷 印刷 (新書・文庫)『料理と科学のおいしい出会い』石川伸一著 2021/8/21付日本経済新聞 朝刊 ■『料理と科学のおいしい出会い』石川伸一著 分子調理学の研究者である著者が「おいしさ」に関わる食材の特質や調理方法、人の味覚や嗅覚などについて、分子レベルから解きほぐす。「おいしすぎる料理」の可能性を考える章では、既存のオムレツを超えるとろとろの「超オムレツ」を考察。無重力の宇宙で調理すれば卵のたんぱく質分子の「加熱ムラ」が生じないので、実現可能ではないかと空想する。(DOJIN文庫・990円) このページを閉じる 本サービスに関する知的財産権その他一切の権利は、日本経済新聞社またはその情報提供者に帰属します。また、本サービスに掲載の記事・写真等の無断複製・転載を禁じます。 NIKKEI Nikkei Inc. No reproduction without permission.
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