心をつかむ接客術 リピート率80% 指名・リピート率No.1カウンターシェフ直伝

仲亀彩(著者)

• 販売会社／発売会社: ぱる出版
• 発売年月日: 2021/07/27
• JAN: 9784827212938

商品レビュー

2023/09/04

鉄板焼きのシェフとして多くのリピーターを持つ著者が心を掴む接客術を自身のシェフの経験や顧客の視点から書いた一冊。

会話のネタは準備しておくことや開店までに準備を終えてお客様を迎え入れる態勢を整えておくことなどお客様に対して常に最高の時間を過ごしてもらうために自身の準備が欠かせないことやサービスの説明を要約しないことや技術を魅せて待ち時間もワクワクさせることなどお客様に良い思い出を残すことが大事であると感じました。
また、最初のわがままを聞かないことや作業中は目で接客することやサービスを体験すること、下を向かないことなど行動面においても印象が変わることも学ぶことができました。
そして、振り返りの方法や繁忙期の乗り越え方や配置について配慮してスタッフにも成長の機会を与えることなど店舗運営についても勉強になる点も多くありました。

そんな本書の中でもお客様の話に出る人に一緒に来てもらうことや忘れた時は王道で尋ねるなどは印象に残りました。

本書の至る所で著者の師匠への思いも強く感じました。
お客様の話を聞くことや想像力を働かせることやそれらをもとに求められる前に期待に応えることが大事であると本書を読んで感じました。
お客様から選んでもらえる存在になれるように本書で学んだ知識を活かしていきたいと感じた一冊でした。

2023/01/30

今月10冊目
★★★
高級ホテルの高級鉄板焼き屋で指名No.1らしい女性の本。
正直そんな真新しい事はない。
リピートは技術ありきの結局ブランディングしてその人に会いたいって事ね。