はじめよう！自分サイズのカフェ DO BOOKS

Cafe'sLIFE(著者), 野田貴之(監修)

• 販売会社／発売会社: 同文舘出版
• 発売年月日: 2020/10/01
• JAN: 9784495540654

商品レビュー

2025/12/16

【カフェ独立起業の指針となる本】

－あらすじ－

まずは、マイコンセプトシートを描いてみる。コンセプトの体系化（社会性・独自性・経済性）、コンセプトの原点、コンセプトの具体化なとが描かれているシート。自分の思いを言語化し、明確に記しておくことで、ブレない経営が可能になる。一緒に働く人たちのビジョンにもなるため、迷ったときの道標として定めておくことが肝要。

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必要な申請関係、初期投資や運転資金などのスケジューリング、概算例が挙げられている。

必要な資金は
①物件取引費
保証金と敷金は家賃の6-10ヶ月分
仲介手数料は家賃の1ヶ月分
前払い家賃は家賃の1ヶ月分
②内外装費
設計、デザインは200万円
電話ネット回線音響設備50万円
エアコン換気扇50万円
厨房設備100万円
椅子テーブルなど50万円
③営業備品
カトラリー15万円
装飾品10万円
制服10万円
POSレジ10万円
備品用具10万円
④運転資金
150万円かくらい

10-15坪のカフェでは約600万円、運転資金を合わせると750万円必要になる。

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固定費
家賃R、リース代、減価償却費

変動費
食材原価Fフードコスト30%が理想
人件費Lレバーコスト25%が理想
水道光熱費、宣伝広告費、消耗品費、交通費

売上から差し引いた経常利益は13%残しが相場とされている。

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月間目標を日にちごとに立てる。天候も参考になるので書き込む。
客数、売上、累計客数、累計売上
目標と実績の二つの項目に分けて考える。

施行したことも記す。チラシ回収率など。

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税金関連
①所得税
青色申告、白色申告で必要な書類が変わる
②消費税
店内飲食とテイクアウトでは税率が変わる
③個人事業税
④個人住民税
⑤固定資産税償却資産税
⑥その他
印紙税
健康保険料、国民年金保険料
労働保険料
従業員源泉徴収
従業員住民税
など

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事業計画書を作る意義
①3年後どうなっているのか、具体的に説明できるように。運営の道筋を考える。
②第三者に説明するツール。デザイナー、物件オーナー、商品業者、融資に対して説明するための道具として。
③経営バイブルとして。迷った時に立ち返ることのできる指針。

2023/01/05

実家の喫茶店を継ぐために、読んでみた。

結構、こうした本は何冊か読んでいるけれど、やはり似たようなことが書いてある。

その中でも割りとまとまっていて、読みやすかった。

何をすればよいかもちゃんとわかって、知識として最初に得る分には十分かと。

あくまで入門編的な感じなので、具体的に動き出す前の参考という形かと思います。