【カフェ独立起業の指針となる本】－あらすじ－まずは、マイコンセプトシートを描いてみる。コンセプトの体系化（社会性・独自性・経済性）、コンセプトの原点、コンセプトの具体化なとが描かれているシート。自分の思いを言語化し、明確に記しておくことで、ブレない経営が可能になる。一緒に働く人たちのビジョンにもなるため、迷ったときの道標として定めておくことが肝要。 --- 必要な申請関係、初期投資や運転資金などのスケジューリング、概算例が挙げられている。必要な資金は ①物件取引費保証金と敷金は家賃の6-10ヶ月分仲介手数料は家賃の1ヶ月分前払い家賃は家賃の1ヶ月分 ②内外装費設計、デザインは200万円電話ネット回線音響設備50万円エアコン換気扇50万円厨房設備100万円椅子テーブルなど50万円 ③営業備品カトラリー15万円装飾品10万円制服10万円 POSレジ10万円備品用具10万円 ④運転資金 150万円かくらい 10-15坪のカフェでは約600万円、運転資金を合わせると750万円必要になる。 --- 固定費家賃R、リース代、減価償却費変動費食材原価Fフードコスト30%が理想人件費Lレバーコスト25%が理想水道光熱費、宣伝広告費、消耗品費、交通費売上から差し引いた経常利益は13%残しが相場とされている。 --- 月間目標を日にちごとに立てる。天候も参考になるので書き込む。客数、売上、累計客数、累計売上目標と実績の二つの項目に分けて考える。施行したことも記す。チラシ回収率など。 --- 税金関連 ①所得税青色申告、白色申告で必要な書類が変わる ②消費税店内飲食とテイクアウトでは税率が変わる ③個人事業税 ④個人住民税 ⑤固定資産税償却資産税 ⑥その他印紙税健康保険料、国民年金保険料労働保険料従業員源泉徴収従業員住民税など --- 事業計画書を作る意義 ①3年後どうなっているのか、具体的に説明できるように。運営の道筋を考える。 ②第三者に説明するツール。デザイナー、物件オーナー、商品業者、融資に対して説明するための道具として。 ③経営バイブルとして。迷った時に立ち返ることのできる指針。

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2023/01/05

実家の喫茶店を継ぐために、読んでみた。結構、こうした本は何冊か読んでいるけれど、やはり似たようなことが書いてある。その中でも割りとまとまっていて、読みやすかった。何をすればよいかもちゃんとわかって、知識として最初に得る分には十分かと。あくまで入門編的な感じなので、...

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実家の喫茶店を継ぐために、読んでみた。結構、こうした本は何冊か読んでいるけれど、やはり似たようなことが書いてある。その中でも割りとまとまっていて、読みやすかった。何をすればよいかもちゃんとわかって、知識として最初に得る分には十分かと。あくまで入門編的な感じなので、具体的に動き出す前の参考という形かと思います。

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