勝間式超ロジカル料理 ラクしておいしく、太らない！

勝間和代(著者)

• 販売会社／発売会社: アチーブメント出版
• 発売年月日: 2020/03/03
• JAN: 9784866430652

商品レビュー

2026/01/08

ヘルシオ、ホットクックなど家電を使った料理術。
味噌汁や カレーなどの煮込み料理以外 基本的に 私の料理は 加熱中の食材に調味料を加えることはしません。肉じゃがも 食材を蒸した後に醤油をかけます。その方が加熱で醤油の香りや風味が失われることなく ちゃんと残るので驚くほど美味しい肉じゃが になります。醤油や 味噌は加熱に弱く 塩は食材の水分を奪うので料理によっては最後に入れるの方が合理的です。後がけだと可食部のみにかければいいので調味料を使う量が最小限ですみます。塩分の取り過ぎを防げるメリットも。食材に味を染み込ませる方が美味しいという概念がありますが 私は後がけの方が圧倒的に美味しいと思います。
素材のカットを最適化する。野菜の細胞を壊さないようにするには 包丁の刃先を30度に保ったまま奥から手前に引いて切ります。この時刃全体ではなく 刃先だけを使います。
低脂肪や低糖が売りの食品も実際に 成分表示を見ると低脂肪の場合は砂糖を、冷凍の場合は油脂を加えて味をごまかす という カラクリが存在します。
加熱のしすぎ が料理をまずくする。肉を蒸す時の温度は70度から80度がは基本。鶏肉は15分から20分、 豚肉は20分から30分が目安になります。野菜の場合はきのこや葉野菜は60度から70度で10分から15分、根菜類は90から100度で20分から30分。
幸せだなと感じるにはある程度の精神的に肉体的な余裕がないと感じることができません。その余裕を増やすコツは 優先順位付けです。優先順位と言うと1番にすべきこと 2番目にすべきこと 3番目にすべきこと…というようにすべきこと の順番を考えがちですがそうではありません。今の自分にとって大事ではないことやしなくてもいいことを排除することが優先順位付けの全てです。余裕率と言いますが時間にしろ、お金にしろ 体力にしても何事もうまく回る回すには2割ぐらい余裕を持っておくことが ポイントです。私たちがしたいと思うことはどんどん増えていきますが 、私たちのキャパは常に一定だからです。
ヘルシオ、ホットクック を持っている人にはためになる本。それ以外の人にとっては考え方の勉強にはなるが技術的な勉強にはならない。
勝間先生の考え方は好きだから読んだ。最後のまとめの勝間先生の考え方が一番心に残った。私も優先順位つけ気をつけよう。

2025/06/17

料理の常識が変わる本。
レシピも載っているが、レシピを真似るというより、調理家電を使うアイデアを真似したい。

2025/04/28

【私たちは毎日おいしくて健康になるご飯を食べて、きれいな家で過ごし、清潔な服を着ていればだいたい幸せでいられます。仕事は、それらを実現するための手段に過ぎません。】

↑金言すぎる。定期的に思い出したい。座右の銘にしたい。