国民食の履歴書 カレー、マヨネーズ、ソース、餃子、肉じゃが

魚柄仁之助(著者)

• 販売会社／発売会社: 青弓社
• 発売年月日: 2020/01/24
• JAN: 9784787220875

商品レビュー

2025/11/10

食の歴史や文化に詳しい魚柄氏による、日本の国民食と言える5つの食べ物の歴史。題材はカレー、マヨネーズ、ソース、餃子、肉じゃが。肉じゃが以外はいずれも海外から入ってきたものを日本人お得意の自分化への取り込みで、日本独自の発展をし、根付いていったものだ。

「いつ入ってきて、誰が考案したのか」を可能な限り様々な文献から探っている。「主婦の友」などの、昔の「婦人向け雑誌」でレシピが紹介されている。時代とともにアレンジされ、洗練され、今の形になっていった変遷が面白い。

2023/05/13

焼き餃子が日本で実は大正時代から食べられていたとか肉じゃがは実態はともかく名称としては昔からある料理ではないとか、そういう意外な話しがおもしろい。

2023/03/25

カレー、マヨネーズ、ソース、餃子、肉じゃが。日本人が好む国民食と言っても良い調味料や料理は、いつ、どのようにして生まれたのかを探った本。餃子は戦前からあった、ソースは西洋の醤油として使われてきた、などの発見がある。中でも、肉じゃがが戦後の料理だという指摘には驚いた。おふくろの味、などと言われるが、それは1970年代にマスコミが発信した虚像だったらしい。食文化は伝説化しやすい。その意味で、ルーツを探ったこの本には価値がある。