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麺の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ ブルーバックス
定価 ¥1,100
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 講談社 |
| 発売年月日 | 2019/07/18 |
| JAN | 9784065167458 |
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麺の科学
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商品レビュー
3.3
13件のお客様レビュー
麺における化学的な背景の記載は物足りない。 料理の際のテクニックとか、あまり要らない。 内容重複あり。 読了35分
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https://elib.maruzen.co.jp/elib/html/BookDetail/Id/3000086342
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今では日本人にとって欠かせない麺食ですが、 主原料である小麦は、日本では米と比較して 非常に少量しか作られていません。 なぜかと言いますと、小麦は雨に弱く、特に 収穫期にあたる6月には日本は梅雨の時期な ので古くから生育に向いていないとされて いたらしいからです。 などのウン...
今では日本人にとって欠かせない麺食ですが、 主原料である小麦は、日本では米と比較して 非常に少量しか作られていません。 なぜかと言いますと、小麦は雨に弱く、特に 収穫期にあたる6月には日本は梅雨の時期な ので古くから生育に向いていないとされて いたらしいからです。 などのウンチクから、本当に科学的な視点で 「麺」の全てを考察する理系本です。
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