日本発酵紀行

小倉ヒラク(著者)

• 販売会社／発売会社: ディアンドデパートメント
• 発売年月日: 2019/05/24
• JAN: 9784903097633

商品レビュー

2024/07/23

ジャケ買い。かんずりの唐辛子が宙を舞う。読んでて楽しかった。写真がいいので、文庫よりも単行本をおすすめ。

2023/06/10

発酵が気になって、でもただ発酵の仕組みや発酵食品の紹介では満足しない。
その文化的背景、土地の香りを感じたい。

タイトル通り、発酵紀行ということで、その土地、その土地に生きる人の思い、営みの中にある発酵食品・製品を丁寧に紹介している。その土地、人に出逢いに行きたくなる。

この著者の文章は、ちょっと心ざらつくから、読み飛ばすところもあり…。

2022/09/14

日本発酵紀行
2022年9月13日読了

日本各地のディープな発酵を探す旅ログ。

作り手へのインタビューはもちろん、土地ごとの歴史や地理を紐解きながら、「なぜそこに発酵食品・特産品が根付いたのか」説明してくれる。

本書を読むと、土地ごとに特色ある発酵が生まれ、その土地で作られ食べられ続けており、一つとして同じものがないと分かる。

土地の気候や特産品、都や海までの距離などの地理的要因、大昔に発酵の文化が伝わった歴史的要因など、さまざまな要素が絡み合って個性あふれる発酵が生まれ、わたしたちの暮らしを支えてくれていたのだ。

本書中に「ないからこそ限られた中で工夫して生み出そうとする」という言葉があった。
自然の脅威や不便さの中にあって、日々の暮らしを楽しもうとする先人たちの姿が思い浮かんだ。
制限のあるなかで生きる人々の強かさの表れ、それが発酵なのかもしれない。

日本に住んでいながらも、まだまだ知らないことだらけ！食べたことないものだらけ！である。
ぜひ本書に出てきた発酵食品を食べてみたい。（特に、秋田・ハタハタのいずし、川崎のくずもちが気になる…）