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楽しく学べる茶の湯菓子イラストブック
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楽しく学べる茶の湯菓子イラストブック

淡交社編集局(編者), 井上るりこ

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商品詳細

内容紹介
販売会社/発売会社 淡交社
発売年月日 2019/03/26
JAN 9784473042965

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2024/04/24
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○和菓子で季節を楽しむ ○各和菓子をイメージしたキャライラストも可愛く、説明も風雅で良かった ・和菓子の基礎 薯藇…山芋をすりおろして饅頭皮のつなぎに使っている きんとん…餡玉を芯に裏漉ししたそぼろ餡を付けて仕上げる こなし…蒸し菓子。白の漉し餡に薄力粉を合わせて蒸し、やわらかく「もみこなした」もの 練りきり…白の漉し餡に山芋や寒梅粉、求肥などをつなぎに「練りあげた」もの 求肥…蒸した餅米に白砂糖と晒水飴を加え加熱しながら練ってつくる 餅菓子…古くから神聖な食べ物とされ神に備えられてきた かるかん…うるち米を加工したかるかん粉、すりおろした山芋や砂糖などを混ぜて蒸した菓子 外郎…米粉を水や湯でとき、砂糖を加えて蒸しあげる 錦玉羹…寒天を煮溶かし、砂糖を加えて煮詰め、冷やし固めたもの 有平糖…砂糖を煮詰め、冷まして棒状にし、色々な形に細工する 生砂糖…雲平とも。砂糖に寒梅粉を混ぜ、薄く伸ばし型でくり抜く 打ち物…砂糖や寒梅粉、微塵粉を配合したものを木型で成形し乾燥して仕上げた菓子 押し物…打ち物と同じ素材に、餡や大徳寺納豆などを加え成形する そぎ種煎餅…餅米を原料とした薄い煎餅。餡や羊羹などを挟む 麩焼煎餅…餅米を原料とするさっくりとした食感とほどよい口どけの煎餅。砂糖蜜を刷いたり、焼き印を押したりする 干琥珀…錦玉羹を花や葉、鮎や金魚などの形に型抜きして成形したもの 州浜…大豆を煎って挽いた州浜粉に、白砂糖と水飴を加えて練った生地で作った半生菓子 ・春の和菓子(如月、弥生、卯月) 厄払い、福豆、初午など 引千切、雛灯り、早蕨など 花開く、花衣、花筏など ・夏の和菓子(皐月、水無月、文月) 落し文、粽、皐幟など 青梅、紫陽花、沢辺の蛍など 葛焼き、竹流し、星あわせなど ・秋の和菓子(葉月、長月、神無月) 向日葵、風鈴、水花火など 萩の袖、夕焼け空、初雁など ※椿は落ちる、桜は散る、紫陽花は立ち枯れる、菊は舞う、萩はこぼれる。←花の散る様の表現 野菊、福俵、ふくら雀など ・冬の和菓子(霜月、師走、睦月) 伊の子餅、紅葉、龍田姫など 巣籠り、秋霜、錦秋など 顔見世、義士の袖、雪灯りなど 花びら餅、藪柑子、福笹など ・新しい茶の湯菓子 鬼のパンツ、雨上がり、ビッグウェーブ、おばけちゃんなど

Posted by ブクログ

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