楽しく学べる茶の湯菓子イラストブック

淡交社編集局(編者), 井上るりこ

• 販売会社／発売会社: 淡交社
• 発売年月日: 2019/03/26
• JAN: 9784473042965

商品レビュー

2024/04/24

○和菓子で季節を楽しむ
○各和菓子をイメージしたキャライラストも可愛く、説明も風雅で良かった

・和菓子の基礎
薯藇…山芋をすりおろして饅頭皮のつなぎに使っている
きんとん…餡玉を芯に裏漉ししたそぼろ餡を付けて仕上げる
こなし…蒸し菓子。白の漉し餡に薄力粉を合わせて蒸し、やわらかく「もみこなした」もの
練りきり…白の漉し餡に山芋や寒梅粉、求肥などをつなぎに「練りあげた」もの
求肥…蒸した餅米に白砂糖と晒水飴を加え加熱しながら練ってつくる
餅菓子…古くから神聖な食べ物とされ神に備えられてきた
かるかん…うるち米を加工したかるかん粉、すりおろした山芋や砂糖などを混ぜて蒸した菓子
外郎…米粉を水や湯でとき、砂糖を加えて蒸しあげる
錦玉羹…寒天を煮溶かし、砂糖を加えて煮詰め、冷やし固めたもの
有平糖…砂糖を煮詰め、冷まして棒状にし、色々な形に細工する
生砂糖…雲平とも。砂糖に寒梅粉を混ぜ、薄く伸ばし型でくり抜く
打ち物…砂糖や寒梅粉、微塵粉を配合したものを木型で成形し乾燥して仕上げた菓子
押し物…打ち物と同じ素材に、餡や大徳寺納豆などを加え成形する
そぎ種煎餅…餅米を原料とした薄い煎餅。餡や羊羹などを挟む
麩焼煎餅…餅米を原料とするさっくりとした食感とほどよい口どけの煎餅。砂糖蜜を刷いたり、焼き印を押したりする
干琥珀…錦玉羹を花や葉、鮎や金魚などの形に型抜きして成形したもの
州浜…大豆を煎って挽いた州浜粉に、白砂糖と水飴を加えて練った生地で作った半生菓子

・春の和菓子（如月、弥生、卯月）
厄払い、福豆、初午など
引千切、雛灯り、早蕨など
花開く、花衣、花筏など

・夏の和菓子（皐月、水無月、文月）
落し文、粽、皐幟など
青梅、紫陽花、沢辺の蛍など
葛焼き、竹流し、星あわせなど

・秋の和菓子（葉月、長月、神無月）
向日葵、風鈴、水花火など
萩の袖、夕焼け空、初雁など
※椿は落ちる、桜は散る、紫陽花は立ち枯れる、菊は舞う、萩はこぼれる。←花の散る様の表現
野菊、福俵、ふくら雀など

・冬の和菓子（霜月、師走、睦月）
伊の子餅、紅葉、龍田姫など
巣籠り、秋霜、錦秋など
顔見世、義士の袖、雪灯りなど
花びら餅、藪柑子、福笹など

・新しい茶の湯菓子
鬼のパンツ、雨上がり、ビッグウェーブ、おばけちゃんなど