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堀江貴文VS.鮨職人 鮨屋に修業は必要か？
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | ぴあ |
| 発売年月日 | 2018/12/14 |
| JAN | 9784835639024 |
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商品レビュー
3.1
17件のお客様レビュー
メモ→ https://x.com/nobushiromasaki/status/1924993867805556764?s=46&t=z75bb9jRqQkzTbvnO6hSdw
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鮨が食べたくなった笑 鮨屋さんに限らずだが、 この本でいうと職人さん達の経営に対する想いを知ることが出来て、より行ってみたいとか、応援したいって思えるようになった。 お店側からすると、お店の背景を世の中に知ってもらうってことが大事だと思った
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いろんな鮨職人のお話は面白かった。 結論、私の理解は理不尽な下積みでなくちゃんと仕事を理解した中での修業は必要。 仕込みは基礎であり一生勉強が必要である。 包丁や握りは効率の良い学び方があるし、そして何より客と対面してからが本当の修業。これからは人間力がとにかくモノをいうので、...
いろんな鮨職人のお話は面白かった。 結論、私の理解は理不尽な下積みでなくちゃんと仕事を理解した中での修業は必要。 仕込みは基礎であり一生勉強が必要である。 包丁や握りは効率の良い学び方があるし、そして何より客と対面してからが本当の修業。これからは人間力がとにかくモノをいうので、どんどん現場を経験して発信していくことが大事。ということがわかりました。
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