捨てないパン屋 手を抜くと、よい仕事ができる→お客さんが喜ぶ→自由も増える

田村陽至(著者)

• 販売会社／発売会社: 清流出版
• 発売年月日: 2018/11/15
• JAN: 9784860294816

商品レビュー

2024/10/14

発酵しないと食べられないから〜というくだりは勉強になった。捨てないこともそうだが、自分ができる範囲でやれればそれで良いというある意味世界でもわりとあるニッチなところで勝負している感じがした。より専門性のあるお店にしてあまり欲を出さず、余裕の持てる暮らしを大事にしている人なのだと思った。

2023/10/25

・パンは日常食故に地方でもやれるという気づき
・きちんと材料にこだわり抜くからこそ、労働部分を8割、いい加減に抑えられる
逆はない
・発酵食はそのままでは食べれない理由があって生じている
小麦を生では食べれないから発行させて食べれるようにしている
・どんなにニッチでも、分野のトップに立てば、他のトップと関われる可能性がある
・本質的なことをやれているのであれば、楽しんでやっているように見せる
そのほうが客がついてくる
苦しそうにやっても合理的ではない

2023/07/16

捨てない（ムダを作らずに済む仕組みで）、手抜き（効率化）して働かない（労働時間短縮）パン屋。

職種によらず、どんな仕事にも通じる働き方や心構えなど。
経験談中心・優しい語り口で、読みやすく素直に頭と心に入りやすい。
理屈ばかりで実践のない評論家の本より参考になる。

狭い視野でうじうじ考えるより、まず色々見て回る。良いものは真似してやってみる。
覚悟を決めたら、言い訳せずに動く。