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「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術 ブルーバックス
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 講談社 |
| 発売年月日 | 2018/03/15 |
| JAN | 9784065020517 |
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「おいしさ」の科学
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商品レビュー
3.6
20件のお客様レビュー
人間はどういう原理で「おいしい」を感じるのか、食品が保存や調理や発酵を通してどのように変化しおいしくなるのか等、科学的に説明してくれる本。特に料理をする人だと、普段無意識で行っている行動に際し食品に何が起きているのかを知ることができて面白いと思います。よく「お菓子作りは化学」と言...
人間はどういう原理で「おいしい」を感じるのか、食品が保存や調理や発酵を通してどのように変化しおいしくなるのか等、科学的に説明してくれる本。特に料理をする人だと、普段無意識で行っている行動に際し食品に何が起きているのかを知ることができて面白いと思います。よく「お菓子作りは化学」と言われますが料理もそうで、物質世界においては森羅万象これサイエンスだなぁ……と思った。人間の味覚は老化で衰えにくいとされているの、非常にありがたいことですね。
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サイエンスライターによる料理や食に関する解説 料理をされる方なら感覚や経験的にご存じのことも少なくないだろうが、そういったことも科学的に説明されている。 関係企業や大学の近年の研究も反映されていて、流し読みでも大変刺激的で興味深い。
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おいしいってどういうことなんだろう？というぼんやりした疑問を抱き、読んでみました。 一言で言い表すのは難しく、またまだ解明されてない部分もたくさんあって、追求しがいがある分野なんだなという印象でした。 いろいろな食材のおいしさについて触れられているので、入門書のような感じで活...
おいしいってどういうことなんだろう？というぼんやりした疑問を抱き、読んでみました。 一言で言い表すのは難しく、またまだ解明されてない部分もたくさんあって、追求しがいがある分野なんだなという印象でした。 いろいろな食材のおいしさについて触れられているので、入門書のような感じで活用すると良いかもしれません。
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