「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術 ブルーバックス

佐藤成美(著者)

• 販売会社／発売会社: 講談社
• 発売年月日: 2018/03/15
• JAN: 9784065020517

商品レビュー

2025/12/16

タイトル通り、おいしさを科学的に分析する本。とは言ってもかなり分かりやすく解説されている。食材そのものが持つおいしさの成分から、調理方法、保存方法などによってもたらされる科学的な変性がもたらすおいしさ、人間の本能など様々な角度だ。

科学的な背景を知るとさらに味への理解が深まるが、本能の赴くまま食べ、飲むのもまた良し。しかし表紙はやや不気味だ。

2024/07/17

人間はどういう原理で「おいしい」を感じるのか、食品が保存や調理や発酵を通してどのように変化しおいしくなるのか等、科学的に説明してくれる本。特に料理をする人だと、普段無意識で行っている行動に際し食品に何が起きているのかを知ることができて面白いと思います。よく「お菓子作りは化学」と言われますが料理もそうで、物質世界においては森羅万象これサイエンスだなぁ……と思った。人間の味覚は老化で衰えにくいとされているの、非常にありがたいことですね。

2024/07/10

サイエンスライターによる料理や食に関する解説

料理をされる方なら感覚や経験的にご存じのことも少なくないだろうが、そういったことも科学的に説明されている。
関係企業や大学の近年の研究も反映されていて、流し読みでも大変刺激的で興味深い。