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小麦粉の科学 B&Tブックス おもしろサイエンス
定価 ¥1,760
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 日刊工業新聞社 |
| 発売年月日 | 2017/09/01 |
| JAN | 9784526077494 |
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小麦粉の科学
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商品レビュー
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第一章 小麦粉ってなんだろう？ 第二章 粗い小麦粉と細かい小麦粉の違いってなに？ 第三章 小麦粉は塩で伸びる 塩で締まる 第四章 イタリアのパスタ ピザと小麦粉の関係 第五章 日本のフランスパンとフランスのフランスパン 第六章 グルテンフリーの真実とは？
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身近に当たり前にある小麦粉ですが、全然知らないこと多くて楽しめた。作物の栽培〜食品加工〜料理法に至るまで、１つ１つのプロセスにきちんと意味があり、うまく織り成すことで美味しいものができる考えると、食品科学って改めて面白いなと感じた。
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