小麦粉の科学 の商品レビュー

大楠秀樹(著者)

2021/09/24

第一章　小麦粉ってなんだろう？

第二章　粗い小麦粉と細かい小麦粉の違いってなに？

第三章　小麦粉は塩で伸びる　塩で締まる

第四章　イタリアのパスタ　ピザと小麦粉の関係

第五章　日本のフランスパンとフランスのフランスパン

第六章　グルテンフリーの真実とは？

2020/12/20

身近に当たり前にある小麦粉ですが、全然知らないこと多くて楽しめた。作物の栽培〜食品加工〜料理法に至るまで、１つ１つのプロセスにきちんと意味があり、うまく織り成すことで美味しいものができる考えると、食品科学って改めて面白いなと感じた。