一流の本質 20人の星を獲ったシェフたちの仕事論

クックビズ株式会社Foodion(編者)

• 販売会社／発売会社: 大和書房
• 発売年月日: 2017/03/01
• JAN: 9784479795780

商品レビュー

2019/08/16

私の好きな経営者がよくおっしゃっていて、共感する言葉に、「利益は、うんこ」というものがあります。「うんこ」って生きていくうえでなくてはならない要素ではあるけど、それを目的にしてしまうとおかしな人生になります。

急ぐことは無い。朝起きて夜寝るまでの間に1個でも2子でも何かつかめたことがあったなら、良い。それでも、気づいたら案外たくさんのことができているものだよ。

「また来たい」を生むのは、どの飲食店も永遠の課題。その実現において究極的に何が大事かというと、「相手に合わせること」です。これは言いなりになるという意味ではありません。お客様は何を望んでいるのかを推察し、自分が打てる手をいかに出すか。料理をつくる時もそうです。

2017/06/02

メルマガで紹介されていて興味を持って購入。ミシュランの星持ち店の料理人が、各々半生を語ったインタビュー集。一気に読むのがオススメ。下積みはきっと無駄じゃないと気づかされる。

2017/05/18

ミシュランで星を獲得している東京および関西の店のオーナーシェフ20人にインタビュー、その持論をまとめた１冊。料理人になったきっかけ、修行時代のあれこれ、繁盛店になるまでの紆余曲折などが綴られています。行ったことのある何店かでは、へ〜、あのシェフ、こんな生い立ちだったのかと少々下世話な思いも走り、行くほどでもないやろと決めつけていたお店についてはちょっと考えが変わったり。しかしこの本を読んでこのお店に行ってみたいと思うことはあっても、このシェフのお料理を食べてみたいとはなかなか思えません。その点で、帯の堀江貴文氏の言葉にあるとおり、「この本は料理の本ではない。ビジネスを勝ち抜いた、プロたちの物語」。全員に共通していえるのは、ポジティブな思考の持ち主で、ビジネスセンスがあるということ。参考になるとは思わないけれど、成功するのはこういう人ということで、物語としては面白い。