一流の本質 20人の星を獲ったシェフたちの仕事論

クックビズ株式会社Foodion(編者)

• 販売会社／発売会社: 大和書房
• 発売年月日: 2017/03/01
• JAN: 9784479795780

商品レビュー

2024/12/04

p77 共感する言葉に「利益はうんこ」というものがあります。「うんこ」って生きていく上でなくてならない要素ではあるけど、それを目的にしてしまうとおかしな人生になります。

2019/08/16

私の好きな経営者がよくおっしゃっていて、共感する言葉に、「利益は、うんこ」というものがあります。「うんこ」って生きていくうえでなくてはならない要素ではあるけど、それを目的にしてしまうとおかしな人生になります。

急ぐことは無い。朝起きて夜寝るまでの間に1個でも2子でも何かつかめたことがあったなら、良い。それでも、気づいたら案外たくさんのことができているものだよ。

「また来たい」を生むのは、どの飲食店も永遠の課題。その実現において究極的に何が大事かというと、「相手に合わせること」です。これは言いなりになるという意味ではありません。お客様は何を望んでいるのかを推察し、自分が打てる手をいかに出すか。料理をつくる時もそうです。

2017/06/02

メルマガで紹介されていて興味を持って購入。ミシュランの星持ち店の料理人が、各々半生を語ったインタビュー集。一気に読むのがオススメ。下積みはきっと無駄じゃないと気づかされる。