実況・料理生物学 文春文庫

小倉明彦(著者)

• 販売会社／発売会社: 文藝春秋
• 発売年月日: 2017/02/10
• JAN: 9784167908010

商品レビュー

2025/02/24

著者小倉明彦さんの書籍「お皿の上の生物学」が面白かったため、本書を購入して読んでみた。
書籍の内容は大阪大学での「料理生物学」の講義内容を書籍化したモノであり、非常に面白かった。各料理に関わる食材や料理によって生じる反応や生物の分類・進化など、複数の領域に跨って解説されており、それぞれの領域ごとの知識が紐づけされていく楽しさがあった。普段身近に触れるモノについてもっとよく知りたい、という人(自身含む)にとってはとても楽しめる内容だった。
自身はなにかを教えるような立場ではないが、自分だったらどういったことを解説するか、という視点で読んでも楽しいと思う。

2021/07/05

つねづね「料理は理科の実験」と言ってきたのだが、本書は栄養学だったり、生物学だったりの知識を、料理を実践（実験）しながら解説していく。

通常の料理本だと、○○したら△△になると分かるが、なんで？まで分かってしまう。

例えば、ラーメンの麺を作る際にかん水を入れると、麺が黄色になるが、「小麦粉に含まれていたフラボノイドという分子が、（かん水の）アルカリ性の下で発色した」という具合。

「サンドイッチ伯爵の末裔がサンドイッチ・ショップを経営」「ダーウィンはウェッジウッドのヒモだった」「サイダーの語源」……、各所に挟まれる小ネタも秀逸で、学びになりつつ、読んでいて飽きない料理本だ。

2020/06/30

大阪大学の教授の名物講義を一冊にまとめた本。料理を美味しく作って食べて、なおかつ知識も深められるなんて贅沢な講義だと思う。教授の知識量がとんでもなく多くて驚かされる。最後まで楽しく勉強させていただいた。