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実況・料理生物学 文春文庫

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商品詳細
内容紹介 | |
---|---|
販売会社/発売会社 | 文藝春秋 |
発売年月日 | 2017/02/10 |
JAN | 9784167908010 |


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実況・料理生物学
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商品レビュー
4.1
8件のお客様レビュー
著者小倉明彦さんの書籍「お皿の上の生物学」が面白かったため、本書を購入して読んでみた。 書籍の内容は大阪大学での「料理生物学」の講義内容を書籍化したモノであり、非常に面白かった。各料理に関わる食材や料理によって生じる反応や生物の分類・進化など、複数の領域に跨って解説されており、そ...
著者小倉明彦さんの書籍「お皿の上の生物学」が面白かったため、本書を購入して読んでみた。 書籍の内容は大阪大学での「料理生物学」の講義内容を書籍化したモノであり、非常に面白かった。各料理に関わる食材や料理によって生じる反応や生物の分類・進化など、複数の領域に跨って解説されており、それぞれの領域ごとの知識が紐づけされていく楽しさがあった。普段身近に触れるモノについてもっとよく知りたい、という人(自身含む)にとってはとても楽しめる内容だった。 自身はなにかを教えるような立場ではないが、自分だったらどういったことを解説するか、という視点で読んでも楽しいと思う。
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つねづね「料理は理科の実験」と言ってきたのだが、本書は栄養学だったり、生物学だったりの知識を、料理を実践(実験)しながら解説していく。 通常の料理本だと、○○したら△△になると分かるが、なんで?まで分かってしまう。 例えば、ラーメンの麺を作る際にかん水を入れると、麺が黄色にな...
つねづね「料理は理科の実験」と言ってきたのだが、本書は栄養学だったり、生物学だったりの知識を、料理を実践(実験)しながら解説していく。 通常の料理本だと、○○したら△△になると分かるが、なんで?まで分かってしまう。 例えば、ラーメンの麺を作る際にかん水を入れると、麺が黄色になるが、「小麦粉に含まれていたフラボノイドという分子が、(かん水の)アルカリ性の下で発色した」という具合。 「サンドイッチ伯爵の末裔がサンドイッチ・ショップを経営」「ダーウィンはウェッジウッドのヒモだった」「サイダーの語源」……、各所に挟まれる小ネタも秀逸で、学びになりつつ、読んでいて飽きない料理本だ。
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大阪大学の教授の名物講義を一冊にまとめた本。料理を美味しく作って食べて、なおかつ知識も深められるなんて贅沢な講義だと思う。教授の知識量がとんでもなく多くて驚かされる。最後まで楽しく勉強させていただいた。
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