実況・料理生物学 の商品レビュー

小倉明彦(著者)

2025/02/24

著者小倉明彦さんの書籍「お皿の上の生物学」が面白かったため、本書を購入して読んでみた。
書籍の内容は大阪大学での「料理生物学」の講義内容を書籍化したモノであり、非常に面白かった。各料理に関わる食材や料理によって生じる反応や生物の分類・進化など、複数の領域に跨って解説されており、それぞれの領域ごとの知識が紐づけされていく楽しさがあった。普段身近に触れるモノについてもっとよく知りたい、という人(自身含む)にとってはとても楽しめる内容だった。
自身はなにかを教えるような立場ではないが、自分だったらどういったことを解説するか、という視点で読んでも楽しいと思う。

2021/07/05

つねづね「料理は理科の実験」と言ってきたのだが、本書は栄養学だったり、生物学だったりの知識を、料理を実践（実験）しながら解説していく。

通常の料理本だと、○○したら△△になると分かるが、なんで？まで分かってしまう。

例えば、ラーメンの麺を作る際にかん水を入れると、麺が黄色になるが、「小麦粉に含まれていたフラボノイドという分子が、（かん水の）アルカリ性の下で発色した」という具合。

「サンドイッチ伯爵の末裔がサンドイッチ・ショップを経営」「ダーウィンはウェッジウッドのヒモだった」「サイダーの語源」……、各所に挟まれる小ネタも秀逸で、学びになりつつ、読んでいて飽きない料理本だ。

2020/06/30

大阪大学の教授の名物講義を一冊にまとめた本。料理を美味しく作って食べて、なおかつ知識も深められるなんて贅沢な講義だと思う。教授の知識量がとんでもなく多くて驚かされる。最後まで楽しく勉強させていただいた。

2020/05/12

人は調理をしてものを食べます。
そして人が長い年月をかけて作ってきた、伝えてきた調理方は実に科学的にも理に叶っています。
　どちらがどちらに影響させたいかという浸透圧を利用した料理の順番。
　小麦粉料理で、膨らませたい場合に必要な材料と時間は。
　緑茶、紅茶、コーヒーを出すのに良い温度とその理由は。
　冷蔵庫がない時代、どのようにして保存してきたか、それを生物学から見るとどうなるか。
　食品の名前から分かる食品の特徴。
　そもそも牛乳が白いのってなぜ？

そんな疑問を大阪大学神経生物学の小倉教授が開いていた講義で、実験と実態で学ぶ「料理生物学」の内容です。受講資格は初体験の食品もいとわず口にできること、好き嫌いは別として、一応何でも食べられること。

本の内容は、講義での教授と学生たちのやり取りですが、料理の歴史から人間の歴史まで分かります。

レシピ本で時短や簡単など色々ありますが、科学的根拠に基づいた時短や工夫を日常料理にも取り入れたいですね。

なお、この本はある本屋さんでシークレットで買いました。
本にカバーが掛かっていて、書店からの紹介文が書いてあります。
料理とは科学実験、料理と実践を通して学ぶ生物学、というような紹介文で、私が普段は読まないような分野であり理解が足りない分野なので手に取りました。
シークレットって書いたくなっちゃいますね。棚の前では1時間位紹介文を見てうろついてしまいました(笑)

2018/10/20

一番身近な科学とは料理だ。

麺類とタンパク質とアルカリ・酸性。
ダシと浸透圧。
焼き肉とメイラード反応。
燻製とホルマリン漬け。
カフェインとドーパミン。
牛乳とカゼイン。
肉食文化とポリフェノール。

何も考えなくとも食事は出来るし、何も理解していなくとも体内で利用可能なエネルギーに変換される。
だが、料理の工程が如何に物質を変性させ、如何に人体の構造に作用するのかを知ることのなんと面白いことか。
むしろ科学抜きで料理を語ることこそ間違いであると思わせられる。

惜しむらくは本書はあくまで入門編であり、ムダな実践会話形式が中心で文量も少なく、物足りないこと。
もっと解説文を中心とした長編をぜひとも読んでみたい。

2017/07/15

料理を生物学的に見るってなんだろう、、と興味をそそった一冊。
コロンブスの苦し紛れから、唐辛子がレッドペッパー（赤い胡椒）と呼ばれる所以や、コーヒーと紅茶の歴史と硬水との関係、ベーグルの悲しい歴史なんかが興味深かった。

海外に行っても面倒だからとインスタントコーヒーは飲まないようにしようと思った。

2017/02/23

＜目次＞
第0講　　オリエンテーション
第1講　　カレーライスの生物学
第2講　　ラーメンの生物学
第3講　　ホットドッグの生物学
第4講　　お茶はいかがの生物学
第5講　　焼肉の生物学
第6講　　ちょっと一杯の生物学
第7講　　食後のデザートの生物学

＜内容＞
大阪大学の理学部の授業の講義録、といってもかたぐるしさはゼロ！こんな授業ならずっと出ていたい。目次の様なる料理（一回ただのお茶会がはいるが…）を作りながら、生物や化学、一部物理学、そして雑学的な蘊蓄（マックでは10時までハンバーガーが出なかったのは、欧米ではパン食はランチ以降だったから＝朝起きてから家庭でパンを焼くと、時間がかかる、とか、ベーグルはユダヤ人のパンだが、発行を途中で止めるのは、いつも追われている民族だったから）が入って、素晴らしい！私も出たかった（ただ飯にありつけるからでもあるが…）。ただ大学での授業よりも、高校辺りで理科の各科目の授業にこういった視点をぜひ取り込んでほしいな。

2017/02/03

【え、焼き豚には前と後ろがある??】「牛乳はなぜ白い？」など食べ物の疑問を科学的に説明、実際に学生たちと一緒に料理をして学ぶ阪大の名物講義をまとめた面白科学本。