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飛田和緒の郷土汁
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 世界文化社 |
| 発売年月日 | 2016/12/01 |
| JAN | 9784418163458 |
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飛田和緒の郷土汁
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商品レビュー
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4件のお客様レビュー
日本各地の郷土料理を汁物縛りでまとめた一冊。 購入した経緯は失念したが、時たまレシピでお世話になっている。出汁の地域分布など、レシピを背景に食文化を推察できる。実は奥深い内容。
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殼からも出汁がでる 北海道：昆布主流、大豆生産多い 三平汁：塩漬け魚、野菜 カニ汁：昆布だしとみそ 東北：味濃いめ、赤系の辛口味噌 せんべい汁：南部せんべいのもちもち感 おづけ：味噌汁 ばっと：1口大の団子 いものこ：里芋 納豆汁：納豆のとろみ じゅうねん：えごま、しそ...
殼からも出汁がでる 北海道：昆布主流、大豆生産多い 三平汁：塩漬け魚、野菜 カニ汁：昆布だしとみそ 東北：味濃いめ、赤系の辛口味噌 せんべい汁：南部せんべいのもちもち感 おづけ：味噌汁 ばっと：1口大の団子 いものこ：里芋 納豆汁：納豆のとろみ じゅうねん：えごま、しそににた香り 関西：昆布出汁の文化
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全国47都道府県に伝わる郷土料理の中でも、汁物だけを取り上げた一冊。102種類の郷土汁が、美しい写真とレシピ付きで掲載されています。 実は、この本に登場する郷土汁102品中の44品は、味噌ではなく、塩と醤油で味を仕上げています。味噌汁ではない郷土汁も、日本には数多く伝えられ...
全国47都道府県に伝わる郷土料理の中でも、汁物だけを取り上げた一冊。102種類の郷土汁が、美しい写真とレシピ付きで掲載されています。 実は、この本に登場する郷土汁102品中の44品は、味噌ではなく、塩と醤油で味を仕上げています。味噌汁ではない郷土汁も、日本には数多く伝えられてきたのです。 この本は、日本の食文化の多様性を概観することができます。ご自分の生まれ故郷や、暮らしたことのある地域の郷土汁を探すのも楽しいですよ。
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