飛田和緒の郷土汁

飛田和緒(著者)

• 販売会社／発売会社: 世界文化社
• 発売年月日: 2016/12/01
• JAN: 9784418163458

商品レビュー

2021/08/01

日本各地の郷土料理を汁物縛りでまとめた一冊。
購入した経緯は失念したが、時たまレシピでお世話になっている。出汁の地域分布など、レシピを背景に食文化を推察できる。実は奥深い内容。

2021/03/02

殼からも出汁がでる

北海道：昆布主流、大豆生産多い
三平汁：塩漬け魚、野菜
カニ汁：昆布だしとみそ

東北：味濃いめ、赤系の辛口味噌
せんべい汁：南部せんべいのもちもち感
おづけ：味噌汁 ばっと：1口大の団子
いものこ：里芋
納豆汁：納豆のとろみ
じゅうねん：えごま、しそににた香り

関西：昆布出汁の文化

2020/03/27

全国47都道府県に伝わる郷土料理の中でも、汁物だけを取り上げた一冊。102種類の郷土汁が、美しい写真とレシピ付きで掲載されています。

実は、この本に登場する郷土汁102品中の44品は、味噌ではなく、塩と醤油で味を仕上げています。味噌汁ではない郷土汁も、日本には数多く伝えられてきたのです。

この本は、日本の食文化の多様性を概観することができます。ご自分の生まれ故郷や、暮らしたことのある地域の郷土汁を探すのも楽しいですよ。