飛田和緒の郷土汁 の商品レビュー

飛田和緒(著者)

2021/08/01

日本各地の郷土料理を汁物縛りでまとめた一冊。
購入した経緯は失念したが、時たまレシピでお世話になっている。出汁の地域分布など、レシピを背景に食文化を推察できる。実は奥深い内容。

2021/03/02

殼からも出汁がでる

北海道：昆布主流、大豆生産多い
三平汁：塩漬け魚、野菜
カニ汁：昆布だしとみそ

東北：味濃いめ、赤系の辛口味噌
せんべい汁：南部せんべいのもちもち感
おづけ：味噌汁 ばっと：1口大の団子
いものこ：里芋
納豆汁：納豆のとろみ
じゅうねん：えごま、しそににた香り

関西：昆布出汁の文化

2020/03/27

全国47都道府県に伝わる郷土料理の中でも、汁物だけを取り上げた一冊。102種類の郷土汁が、美しい写真とレシピ付きで掲載されています。

実は、この本に登場する郷土汁102品中の44品は、味噌ではなく、塩と醤油で味を仕上げています。味噌汁ではない郷土汁も、日本には数多く伝えられてきたのです。

この本は、日本の食文化の多様性を概観することができます。ご自分の生まれ故郷や、暮らしたことのある地域の郷土汁を探すのも楽しいですよ。

2019/03/14

日本全国汁いろいろ。たぶんアレンジされてはいてもそれなりに原型がとどまっているのだろうと、近くの分から推測。