下ごしらえと調理テク もっとおいしく、料理の腕が上がる！

松本仲子, 朝日新聞出版

• 販売会社／発売会社: 朝日新聞出版
• 発売年月日: 2016/07/01
• JAN: 9784023330917

商品レビュー

2025/05/18

調理において必ず必要だが、案外レシピには詳しく書いていない下ごしらえ。
その下ごしらえに焦点を当てて解説している。

内容は野菜から始まり肉、魚介類、そして乾物などの食材別に下ごしらえ方法を示した後はいわゆる五法におけるポイントと各調味料の役割を解説し、最後は食材の目安量（案外、このデータが載っている本は少ない）で終わっている。

ありがたいのは豊富な写真を用いているのでパッとわかりやすい事と失敗例をちゃんと示しているので、よく間違えがちな誤りを防げると思う。

わかりやすさと内容の充実度を考えて☆５でした。

2024/10/17

食材の下ごしらえ。
知ってることが大部分だったけど、
いくつか初めて知った事もあった。

料理で下ごしらえは
大事なはず。
これからは丁寧に扱おう！

2023/12/14

素材を切ったり茹でたり和えたり、料理には様々な工程があるが、ちょっとしたひと手間、ちょっとしたコツで食感や味が全く変わってくるらしい。
強火で一気にゆでるか弱火でコトコトゆでるか、卵の溶き方一つにしろ、ほんのひと手間で美味しくなるのなら横着せずに仕上げたいところ。

かと思えば炊飯器の場合は米を水につけておかなくてもよかったり、油揚げは湯通ししなくてもよかったり、私が母から料理を習った20数年前に比べて最近は素材も機器も進化しているようだ。

巻末には食材や調味料の塩分量、廃棄量の目安も紹介されている。
料理初心者に重宝しそうな本。