下ごしらえと調理テク の商品レビュー

松本仲子,朝日新聞出版

2024/10/17

食材の下ごしらえ。
知ってることが大部分だったけど、
いくつか初めて知った事もあった。

料理で下ごしらえは
大事なはず。
これからは丁寧に扱おう！

2023/12/14

素材を切ったり茹でたり和えたり、料理には様々な工程があるが、ちょっとしたひと手間、ちょっとしたコツで食感や味が全く変わってくるらしい。
強火で一気にゆでるか弱火でコトコトゆでるか、卵の溶き方一つにしろ、ほんのひと手間で美味しくなるのなら横着せずに仕上げたいところ。

かと思えば炊飯器の場合は米を水につけておかなくてもよかったり、油揚げは湯通ししなくてもよかったり、私が母から料理を習った20数年前に比べて最近は素材も機器も進化しているようだ。

巻末には食材や調味料の塩分量、廃棄量の目安も紹介されている。
料理初心者に重宝しそうな本。

2020/05/03

請求記号 596-シタ
資料番号 300637634

新潟医療福祉大学図書館　蔵書検索（OPAC）
https://library.nuhw.ac.jp/opac/opac_details/?reqCode=fromlist&lang=0&amode=11&bibid=1000124977&opkey=B158851155327729&start=51&totalnum=750&listnum=92&place=&list_disp=50&list_sort=6&fc_val=datatype%23%40%2310&cmode=0&chk_st=50&check=00000000000000000000000000000000000000000000000000