野﨑洋光が教える 美味しい法則

野﨑洋光(著者)

• 販売会社／発売会社: 池田書店
• 発売年月日: 2016/03/01
• JAN: 9784262130200

商品レビュー

2024/12/29

和食のプロが書いた、どうやったらおいしくできるかのコツをまとめたもの。
レシピも載っているが、それ以上に各々のトピックについてなぜそれをやるのかを明確に説明している。

著者は考える料理を信条としており、漫然と流されるのでなく、なぜこうなっているのか、他のやり方ではどうかといった科学的、技術的なアプローチが大切と説く。

だから他のレシピだけが載っている本やサイトからは中々得られない普遍的な「法則」が知識として得られる。
もしこの本を読みこんだうえで、それを元に多くの料理経験を得たのであれば、例えば初見の料理やいつもと違う食材相手にもおいしく料理できると思う。

特に個人的にタメになったのは
・臭みや余分な脂を落とす霜降りの技術
・焼く、煮るの時は適切な温度がある
・だしの役割とその簡単な取り方
・味醂、酒、しょうゆ、砂糖、塩、酢の役割と使いどころ

同著者が書いた『和のおかず　決定版』と一緒に和食を作りこんでいけば、実力は上がると思う。

プロの場合は分からないが、日本人として和食の家庭料理はしっかり作れるようになりたいなあと思う人にはレシピ本とセットでオススメできる。

2024/03/19

料理に対して思い込みすぎていたことを取り去ってくれたり、一方で、大切にすべきところはピシャッと言ってくれたり。
あくまで料理に対しての言葉であって、人生にまで踏み込んでくるようなこともありません。
『選ぶ力は「なぜ」と思うことで身に付く』とか、なんか勝手に人生に転じて読んでしまいそうな話もあるけど、それもまた食材の話。

2020/08/15

レシピ本でもあるけど、料理の骨格のところ、温度管理や、下ごしらえなど、普通のレシピだとあまり書かれていない部分が、中心にあり、ここで出来上がりに差が出るということが実感できる。