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フランス料理を描くフロリレージュ「料理・盛りつけ」
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 柴田書店 |
| 発売年月日 | 2013/11/27 |
| JAN | 9784388061792 |
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フランス料理を描くフロリレージュ「料理・盛りつけ」
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目次：はじめに いつか来る未来を、私のドレッサージュの原点、構図のポイント、作業のポイント、[前菜]アミューズ パン・ド・オリーブ,フォアグラとメレンゲのコントラスト…、[魚料理]真鯛のポワレ 柑橘のソース 髭人参のソテー…、[肉料理]ホロホロ鳥のロースト そのジュと内臓のソース...
目次：はじめに いつか来る未来を、私のドレッサージュの原点、構図のポイント、作業のポイント、[前菜]アミューズ パン・ド・オリーブ,フォアグラとメレンゲのコントラスト…、[魚料理]真鯛のポワレ 柑橘のソース 髭人参のソテー…、[肉料理]ホロホロ鳥のロースト そのジュと内臓のソース キャベツのプレゼ…、[デザート]イチゴのデクリネゾン…、基本のパーツ、フロリージュの器、著者紹介
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