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モンサンクレール 軽やかさの秘密 菓子店のためのテクニック
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 柴田書店 |
| 発売年月日 | 2013/06/29 |
| JAN | 9784388061723 |
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モンサンクレール 軽やかさの秘密
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帯文：”なぜ自由が丘「モンサンクレール」の菓子は「もう一つ食べたくなる」と絶賛されるのか？” ”秘蔵レシピで学ぶ辻口博啓シェフのスーパーテクニック！” 目次：基本のパーツ;クレーム パティシエール,…他、軽やかさの秘密;オペラ,シブースト,…他、生地とクリームは表と裏;パート ...
帯文：”なぜ自由が丘「モンサンクレール」の菓子は「もう一つ食べたくなる」と絶賛されるのか？” ”秘蔵レシピで学ぶ辻口博啓シェフのスーパーテクニック！” 目次：基本のパーツ;クレーム パティシエール,…他、軽やかさの秘密;オペラ,シブースト,…他、生地とクリームは表と裏;パート シュクレ,パータ シュー,…他、すべての工程には意味がある;ケーク ア ラ バナーヌ エ オ キャラメル,…他、column、菓子のオリジナリティ
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