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本当に大切にしたい日本のごはん 50度洗いと低温調理のすすめ
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | WAVE出版 |
| 発売年月日 | 2012/09/07 |
| JAN | 9784872905793 |
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本当に大切にしたい日本のごはん
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命が喜ぶ料理を作る。 古き良き素朴な料理手法を大切にする。 そして調味料にこだわる。 活かせそうなこと ・50度洗い 温度計を常備 45-50度のお湯と冷水を準備 43度以下で細菌が繁殖するので差し湯をしながら調整 食材別洗い時間参照 ・調味料にこだわる 料理の質を上げることは生活の質を上げることにもなる
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