「段取り」の鉄人 四川飯店・陳建一が語る一流になるための仕事術

陳建一【著】

• 販売会社／発売会社: 東洋経済新報社
• 発売年月日: 2012/09/01
• JAN: 9784492044759

商品レビュー

2023/11/27

おいしい料理を作るため、というよりもお客様に喜んでもらうために、陳さんが考えていることを記した本。料理の段取りだけでなく、経営、人材育成、仕事の姿勢など、幅広いトピックスについて書かれている。喜んでもらうためなら、イベントにも出るし、料理教室もやるし、厨房も見せる。陳さんの人柄が（厳しさも含めて）よく分かった。

2016/12/06

やや古くさいことばですが、「段取り７分」と社会人に成り立てのころ、一番エライくらいの人から言われたことを思い出しました。
ゴールから想像する、とかフレームワークとか、いろんな言い方があります。表現が違ったとしても、一番大切な状態が何かを考え、確実にその状態にいたるまでの想定を繰り返すことはたしかに必要なことです。
料理はとても象徴的な題材ですし、陳さんが「中華の神様」の２代目であることもまた、ことばの重みを増しています。陳さんの語ることばが、豊田章男さんが車づくりに対して使うことばと共通点が多いことにも気づかされました。

2013/12/30

料理人・経営者としての段取りの方法論が述べられてる。1500人分の料理を準備した経験、料理の鉄人で鍛えられた段取り力の話などが印象的。著者の料理人としての厳しさ、優しさが感じられる一冊。