ホテルオークラ 総料理長の美食帖 新潮新書

根岸規雄【著】

• 販売会社／発売会社: 新潮社
• 発売年月日: 2012/08/16
• JAN: 9784106104848

商品レビュー

2025/03/23

「神は細部に宿る」というけど、まさにサービス業の神髄と言うべきもので、根岸さんだけではなく一人一人がそれを徹底しているからこその、ホテルオークラなんだなと思う（私自身は行ったことはない…）。
根岸さんが語るエピソードの中に度々出てくる気づきの瞬間がどれも印象的だった。

2020/12/12

日本が世界に誇る「御三家ホテル」の１つ、ホテルオークラで第4代・総料理長(2001-2009)を務めた根岸シェフによる回顧録。世界のVIPをもてなす一流ホテルの珠玉のサービスに始まり、本場のフランスを凌ぐ勢いの日本フレンチ草創期のエピソードなど、究極の「メニュー」が揃った一品。 「西洋の模倣はいらない」と意気込んだ創業者・大倉喜七郎の意向を反映した純日本式・「美術館ホテル」には、外資系ホテルチェーンには無い魅力が溢れていると言われるが、その理由が本書を読むことでよく分かる。

2018/10/28

一流レストランのスペシャリテを食べる。
舌を一人前にするならケチってはダメ！

イギリス「シンプソン」ローストビーフ
フランス「オーベルジュ・デュ・ペール・ビーズ」
エクルヴィス（ザリガニ）のナンチュアソース
フランス「ポール・ボキューズ」ヌーベルキュジュイーヌ
フランス「ラセール」ダンバルエリーゼ（デザート）
フランス（トゥール・ダルジャン」カナール・オ・サン（鴨料理）
フランス「ルドワイヤン」
フランス「エスパドン」舌平目のボンファム
フランス「クリヨン ホテル」ウサギ肉を手長海老に巻いて焼いたもの
フランス「アラン・シャペル」スズキ