ビールを極める ビールの達人が語る『ザ・プレミアム・モルツ』誕生秘話 双葉新書

中谷和夫【著】

• 販売会社／発売会社: 双葉社
• 発売年月日: 2011/07/07
• JAN: 9784575153811

商品レビュー

2018/10/08

　某ビール会社の方にお会いする機会を得たので、ビールのお勉強。意外と知らないことが多くてびっくり。

・アルコールは、車のガソリンのように人間の体内で効率よく燃焼しますが、効率が良すぎてエネルギー源として蓄えられません。アルコールが入ると身体がすぐポカポカしてくるのは、体内でアルコールが燃焼しているからです。
　ビールだけ飲んでいると、実用的に役立つのはほぼ炭水化物のカロリーだけですから、総カロリーの約1/3しかありません。ウイスキーなどの蒸留酒になると、役立つカロリーはほとんどないと考えてよいでしょう。

・日本の夏は、ビールが冷えていないとおいしくありませんが、「冷やしすぎると、ビールの味がしない」という方もいます。なかなかのビール通だと思います。飲んでみるとすぐわかりますが、冷やすほど甘さが感じられなくなります。苦いビールは冷やしすぎるとより苦くなります。ドイツではビールはそれほど冷やしませんが、ホップの苦みが相当きついビールが多いので、それも一つの理由かもしれません。

・ビールを缶から直接飲むのと、グラスに注いで飲むのでもかなり炭酸ガスの量が違ってきます。泡の立て方によっても違ってきますが、グラスに注ぐと炭酸ガスの量が７割くらいになります。缶から直接飲むとやや苦く感じたり、刺激的に感じるのもこのためです。

・ビールをおいしく飲む条件。
　「自分の気に入ったビールを目の前に置いて、塩味のきいたつまみと気心知れた仲間と語り合いながらグラスを傾ける」

・ビールにはいくつものビタミンが含まれています。しかもその量は他の醸造酒に比べると、大半がより多く含まれています。…ちなみに、蒸留酒にはこうした栄養素はほぼ皆無といってよいでしょう。

2018/06/10

プレミアムモルツ開発の話などは興味深く読んだけれど、最後の6章「ビールと健康」の内容が雑すぎてうんざりしてしまった。

2012/05/05

プレミアムモルツを作った人のビールに纏わる一冊。

ビール党員は一読を勧めます。

醸造過程の科学的な話から身近な話まで。読んでて面白いです。

晴れた休日に家でビールを飲みながらどうぞ。