料理の四面体 中公文庫

玉村豊男(著者)

• 販売会社／発売会社: 中央公論新社
• 発売年月日: 2010/02/25
• JAN: 9784122052833

商品レビュー

2026/08/22

内容紹介の刺身もサラダであるとか四面体の図を見て普通の料理の本らしくない内容に惹かれて読み始めた。
しかし読んでみると内容は思ったよりも良い意味で普通に感じた。
結論こそ奇抜ではあるもののしっかりと順を追って読み進めていくと納得させられるもので、この本に書いてあることが奇抜なのではなくむしろ料理というものが今まで正確に分析されることがなかったんだなと思った。
世界中の馴染みの無い料理を知れて分析も面白くて最近自炊を始めた理屈っぽい僕にはうってつけの本でした。

2026/08/12

不易

哲学者と同じような帰納法の思考プロセスで
無数の料理を方程式として整理する内容が斬新

バラバラに散在する料理が一筋の光で繋がった

2026/06/19

読書録「料理の四面体」5

著者　玉村豊男
出版　中央公論新社

p25より引用
“　この料理は、その後しばしば再現を試
みた
　もちろん再現にはハンデがある。
　砂漠近くのオアシスのような木陰、小川
のほとりで鍋を囲む、豪快にして繊細な感覚
の美は再現することが日本では不可能だ。
この料理の美味のかなり多くの部分はそう
した舞台装置に支えられているのかもしれ
ないから、その欠如はほとんど取り返しが
つかない。”

目次より抜粋引用
“料理のレパートリー
　ローストビーフの原理
　てんぷらの分類学
　刺身という名のサラダ
　スープとお粥の関係”

　エッセイストである著者による、料理の
レシピと方法論をまとめたエッセイ集。
他社刊行作文庫版。
　旅先で教わった料理から家で手軽に作る
ものまで、日々の料理により一層の彩りと
味わいの変化をもたらしそうな考え方が記
されています。

　上記の引用は、アルジェリア式羊肉の
シチューについて書かれた項での一節。
なにかの再現には、体を囲む環境というの
が、かなり大切なのでしょう。
今発展中のVRなどの映像技術も、どれほど
視覚情報が美しく現実的でも、自室の食べ
かけのピザやお菓子や脱いだままの服の臭い
の中では、再現度が下がりそうです。
　個々のレシピと共に、料理のレパートリー
を増やすコツが盛りだくさん。
これから料理を始める人だけでなく、より
日々の食事を充実させたい人には、ありが
たい一冊ではないでしょうか。

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