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地粉と自家製酵母の本 手作り酵母でデイリーブレッドを焼こう
定価 ¥1,540
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | 文化出版局 |
| 発売年月日 | 2009/12/01 |
| JAN | 9784579210961 |
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地粉と自家製酵母の本
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商品レビュー
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2件のお客様レビュー
自家製酵母を調べるために手に取った一冊。 天然酵母の採取法から始まり、粉と混ぜて培養する元種法と著者の研究で考案された液種法（ストレート法）、そして各種パン作りが紹介されています。 様々な果実には多様な酵母が付着していて、それぞれ独特な風味を醸し出します。 ドライイーストはパン作...
自家製酵母を調べるために手に取った一冊。 天然酵母の採取法から始まり、粉と混ぜて培養する元種法と著者の研究で考案された液種法（ストレート法）、そして各種パン作りが紹介されています。 様々な果実には多様な酵母が付着していて、それぞれ独特な風味を醸し出します。 ドライイーストはパン作りに特化した単一種ですが、天然酵母にも魅力を感じました。
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茨城県内の築150年の茅葺き民家に住み、自給自足的生活を送る著者。「庭で育てた果実の一部を酵母用にできたら…」。そんな思いを強め、果樹を植えた。摘むのも楽しい木苺などのベリー酵母、皮も芯も使えるリンゴ酵母、発酵力が強く香りも高い梅酵母etc。さまざまな自家製天然酵母の起こし方か...
茨城県内の築150年の茅葺き民家に住み、自給自足的生活を送る著者。「庭で育てた果実の一部を酵母用にできたら…」。そんな思いを強め、果樹を植えた。摘むのも楽しい木苺などのベリー酵母、皮も芯も使えるリンゴ酵母、発酵力が強く香りも高い梅酵母etc。さまざまな自家製天然酵母の起こし方から、パン種の仕込み方、地粉を使ったパンの焼き方まで。試行錯誤を重ねた独自の工夫がいっぱい。（Ｓ）
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