地粉と自家製酵母の本 の商品レビュー

城ノ内まつ子【文】,新田穂高【写真】

2022/01/16

自家製酵母を調べるために手に取った一冊。
天然酵母の採取法から始まり、粉と混ぜて培養する元種法と著者の研究で考案された液種法（ストレート法）、そして各種パン作りが紹介されています。
様々な果実には多様な酵母が付着していて、それぞれ独特な風味を醸し出します。
ドライイーストはパン作りに特化した単一種ですが、天然酵母にも魅力を感じました。

2010/02/27

　茨城県内の築150年の茅葺き民家に住み、自給自足的生活を送る著者。「庭で育てた果実の一部を酵母用にできたら…」。そんな思いを強め、果樹を植えた。摘むのも楽しい木苺などのベリー酵母、皮も芯も使えるリンゴ酵母、発酵力が強く香りも高い梅酵母etc。さまざまな自家製天然酵母の起こし方から、パン種の仕込み方、地粉を使ったパンの焼き方まで。試行錯誤を重ねた独自の工夫がいっぱい。（Ｓ）