日本の味 釜飯読本

日本釜飯研究会編(著者)

• 販売会社／発売会社: 講談社
• 発売年月日: 2009/09/30
• JAN: 9784063793789

商品レビュー

2014/07/17

釜飯読本　日本釜飯研究会編

混ぜご飯、炊き込み御飯、釜飯は　違う。

炊き込み御飯は　ご飯と一緒に炊く
混ぜご飯は　ご飯を炊いた後で　混ぜる。
釜飯は　だし汁で炊きながら　具を足していく。

釜めしが　全国で　特色のある　ものが産まれている。
やはり、釜飯は　見た目が重要だ。

ご飯の歴史

縄文時代　3000年〜4500年前　陸稲の生産

弥生時代　紀元前4世紀〜3世紀　水稲の栽培
そのころに　ナレズシの原型が生まれていた。

奈良時代　710年〜784年　
上流階層では　コメを主食とする習慣が生まれた。
木製の甑が登場。
アワを炊き込んだ　糅飯　が登場。
さらに　雑穀とコメの混合の　糅飯に発展

745年　東大寺の建立。
僧侶の食事として　茶飯　茶粥が生まれた。

平安時代　794年〜1185年
コメを炊く　羽釜が生まれる。
にぎりめし　が始まる。
1159年　平治の乱　戦場での　にぎりめし　は重宝された。
保存食　干飯（ほしいい）が作られるようになった。

鎌倉時代　1185年〜1333年
征夷大将軍　源頼朝
荘園管理

室町時代　1338年〜1568年
足利尊氏による　幕府
糅飯の発展。
なまナレズシが登場。
ご飯の上に味付けした具をのせた　飾り飯　『芳飯』が登場。

安土桃山時代　1568年〜1600年
豪華絢爛な文化　そして　庶民文化の発達
外で食べる　弁当の概念がうまれた。弁当箱が登場。
『黄飯』（くちなしでそめる）が　臼杵で生まれる。
秀吉　太閤検地　荘園制度が崩壊。

江戸時代　1603年〜1867年
ご飯の炊き方　炊き干し法　が定着。
腰弁当が普及。

芝居の幕間に食べる　幕の内弁当　が生まれる。

元禄年間　1688年〜1704年　
米酢をつかった　早ずしが生まれる。

文化文政　1804年〜1830年
芝居小屋で　うな丼が食べられるようになった。
丼物　の概念が広がる。

炊き込み御飯の発達
えんどう飯、ねぎ飯、たけのこ飯、だいこん飯、にわとり飯、かき飯。
季節感をとりいれた　風味豊かな料理ができた。

明治時代　1868年〜1912年
西洋文化の流入。

通勤　通学の形態が確立されて　主婦が家庭で作る弁当が定着。

明治5年　1872年　新橋　横浜　鉄道が開通。

明治18年　1885年　宇都宮駅で　白木屋が　
梅干し入りにぎりめしと沢庵を竹の皮で包む。
駅弁の始まりとされる。

明治23年　1890年　折り詰め駅弁の発売

親子丼、天丼、牛丼が誕生。

大正時代　1912年〜1926年
初期に　鉄火丼　末期に　カツ丼が生まれた。

熊本の薬剤師吉丸末吉　ご飯の友（ふりかけのはじまり）
サカナの骨を活用してカルシウムを補う。
そして商標登録。

昭和時代

1952年　永谷園　お茶漬け海苔
1958年　日清チキンラーメン
1958年　中央線　横川駅で　おぎのやが　峠の釜めし　を販売する。
軽井沢ブームと雑誌での紹介で　一躍有名に。

1960年　丸美屋　のりたま
1970年　丸美屋　とり釜めしの素を売り出す。
それが　ブームとなる。
『手が込んでいる』『簡単　便利』『美味しい』
1971年　日清　カップヌードル

●にぎりめしが　意外と早くできていたことに驚く。

こうやってみると　ご飯の歴史は　面白いなぁ。