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落合務の料理ノオト あと少し美味しく作るヒントとレシピ
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商品詳細
| 内容紹介 | |
|---|---|
| 販売会社／発売会社 | ベストセラーズ |
| 発売年月日 | 2009/07/05 |
| JAN | 9784584131497 |
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落合務の料理ノオト
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商品レビュー
4
3件のお客様レビュー
料理本と言うと所謂レシピ本が殆どだが、本書は哲学、心構え、コツみたいなものを主軸にレシピが書いてある珍しい本。料理の腕を一段階上げたい方には役立つ内容かと思う。
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何度読んでも為になる本です。イタリア料理店のシェフの料理のコツやレシピが紹介されてます。イタリア料理以外でも役に立つので重宝してます。
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レシピもあるけれど、いわゆる料理本ではなくて料理のコツの本。 精神論でもなく、伊藤家的な知恵でもなく、シェフとしての分析的なところがよい。男の料理ではなくてオトコマエな料理です。 覚書 ・塩かげんはチャレンジで。薄味よりもぎりぎりポイントをねらう。 ・ソースは乳化がポイント。 ...
レシピもあるけれど、いわゆる料理本ではなくて料理のコツの本。 精神論でもなく、伊藤家的な知恵でもなく、シェフとしての分析的なところがよい。男の料理ではなくてオトコマエな料理です。 覚書 ・塩かげんはチャレンジで。薄味よりもぎりぎりポイントをねらう。 ・ソースは乳化がポイント。 ・パスタは炒めるのではなくて和える。 ・火加減は基本強火。フライパンに入れたらあまりいじらない。
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