落合務の料理ノオト あと少し美味しく作るヒントとレシピ

落合務【著】

• 販売会社／発売会社: ベストセラーズ
• 発売年月日: 2009/07/05
• JAN: 9784584131497

商品レビュー

2017/12/31

料理本と言うと所謂レシピ本が殆どだが、本書は哲学、心構え、コツみたいなものを主軸にレシピが書いてある珍しい本。料理の腕を一段階上げたい方には役立つ内容かと思う。

2014/02/16

何度読んでも為になる本です。イタリア料理店のシェフの料理のコツやレシピが紹介されてます。イタリア料理以外でも役に立つので重宝してます。

2009/09/15

レシピもあるけれど、いわゆる料理本ではなくて料理のコツの本。
精神論でもなく、伊藤家的な知恵でもなく、シェフとしての分析的なところがよい。男の料理ではなくてオトコマエな料理です。

覚書
・塩かげんはチャレンジで。薄味よりもぎりぎりポイントをねらう。
・ソースは乳化がポイント。
・パスタは炒めるのではなくて和える。
・火加減は基本強火。フライパンに入れたらあまりいじらない。