ウー・ウェンのきれいな炒めもの

ウーウェン【著】

• 販売会社／発売会社: テレビ朝日コンテンツ事業部
• 発売年月日: 2008/09/27
• JAN: 9784881313077

商品レビュー

2016/02/11

材料はシンプルなのに、器の素敵さも相まって本当に美しい。見ているだけで幸せになれる本。
炒め物は簡単だから作る頻度も高いけれど、満足いくほどに美味しく作るのも難しい。
この本は材料ふたつ＋調味料、スパイス、香味野菜というシンプルさで、私でもできそう！やってみたい！と思わせてくれる。
料理の繊細さを教えてくれる本。

1)葉ものは炒める前に塩を、あとから入れる必用はなし。水分の多い野菜は最後に塩を。＋胡椒、唐辛子、香味野菜で。
2)味噌はきちんと火を入れて。冷たい油＋味噌で火にかける、固めの味噌は油で溶いておくなど一手間を。
3)油＋胡椒で香り高い炒め物。最後に入れれば辛み際立つ。黒胡椒の潰したては香りが違う。花椒は弱火で色が変わるまで空炒り、その後油で火を通すと辛さ際立つ。
4)香味野菜は最初に入れれば香り穏やか、途中は適度な香りと食感が残り、最後であればほんのりとした香りが全体に。