マンガ 飲食店完全バイブル さすらいの再建人マサが行く!!

原田諦【原案】, 日経レストラン編集部【原作】, 石川森彦【絵】

• 販売会社／発売会社: 日経BP社/日経BP出版センター
• 発売年月日: 2008/06/30
• JAN: 9784822233174

商品レビュー

2010/06/18

読書直後の率直な感想としては何ともさっぱりした本だった、という事に尽きます。漫画＋飲食店ネタということもあって、非常にイメージがわきやすく平易な内容だった為かなと思っていたりします。
じゃあ内容が薄いのか？というとそんな事はありません。薄いというよりは、少し考えると思いついてしまうであろうアイデアが多いので、薄いというよりは当然という感触が強いです。経営学やマーケの知識がある人にとっては当然とも言うべき内容が多いでしょう。
で、飲食店に限らず事業の現場においては、外部から見て当然と思えることも平気で忘れ去られてしまうわけです。（筆者は大いに経験があります。。。）この傾向は日常業務に忙殺されやすい飲食店であれば更に顕著に現れてくるでしょう。重要な事は日常業務に忙殺されず、冷静な経営視点でもって事業を見ること。この本の内容を抽象的にすれば、およそ9割がその事について語っているといえます。
普段行くようなお店を見て「あぁ、ここをこうすればもっと儲かるのに」とか「なんでこの店こんなに人入るんだろう？」とか「あの店、結構人が入っていたのに潰れちゃったな・・・」みたいな疑問に平易に答えてくれる一冊といえるでしょう。

2008/07/28

飲食店のノウハウについて書かれている本ではあるが、
視点を変えればお客として店に入った時のチェックポイント集になると感じた。