店内作業 チェーンストアの実務原則

渥美俊一(著者), 会田玲二(著者), 森龍雄(著者), 築山明徳(著者), 和泉健(著者)

• 販売会社／発売会社: 実務教育出版
• 発売年月日: 1984/01/20
• JAN: 9784788905115

商品レビュー

2023/05/15

ペガサスクラブが提供する、小売業、フード・サービス業、その周辺産業における「作業」のありかたについての行動の原則の解説書です。

実務の原則、実務に精通したベテランが、みずからが通ってきたものを、残す、長大で重い記載が多いです。

前段は、店内作業の本質、現場作業の考え方という、原則と基本動作の精緻な解説になります
後段は、作業要領と、作業改善にて、省力化、合理化、への挑戦となっていて、簿記の精神にも通じるものがあると感じました。

一連の動作を分解して、ひとつひとつを考える。作業の種類を網羅して、スキルに応じて合理的にて、適切な者に割り当てるなどの解説です。

読み込めば、込むほど、ロジカルでわかりやすいものでした。

気になったものは以下です。

・自己啓発の手順　チェーンストア経営システムと生涯教育
　①２０歳代　現場オペレーション
　②３０歳代　コントロール＆マネージ
　③４０歳代　マネージメント
　④５０歳代　アドミニストレーション

・マーケティングとマーチャンダイジングの違い
　①マーケティングは、作る・売る立場、目線から、商品を提供していく活動
　②マーチャンダイジングは、買う・使う立場・目線から、製品開発を主体した品揃え・提供方法に関する活動

・サービス：５つの原則
　①商品があること　②商品が完全な形であること　③買いやすいこと　④感じがよいこと　⑤安いこと

・数量管理と、品質管理
　①数量管理：インベントリ・コントロール、ユニットコントロール、品揃え
　②品質管理：プロダクト・コントロール、クオリティコントール　あわせて、キーピング・アンド・メインテナンスと総称する

・店舗作業
　①初歩作業　パート、新入社員でもできる　②基礎作業　ある程度の社員　③技能作業　熟練者が対応

・重要な店舗作業
　①商品補充
　②陳列作業
　③値付作業　値段をつけることを値入という

・なくすことへの挑戦　目標：楽に、良く、早く、安く対応　そして、ムダ、ムラ、ムリをなくす

　在庫⇒バックルームの在庫は諸悪の根源⇒売場に直接納品・陳列
　検品⇒自前検品が原則
　クリーンネス⇒商品・設備・備品を、つねに、最高の状態に保つこと
　整理・整頓⇒整理はシステム化への第一歩
　温度管理と鮮度管理
　物流改革⇒ジャストインタイム

・作業改善

　科学的管理法の誕生、ＩＥのはじまり　作業分解・計測⇒最適値・最適方法の発見（不要の除去）⇒最適方法の改善（仮説立案）⇒仮説検証・確認・普及⇒標準化
　ＯＲ：オペレーション・リサーチ
　ワークスタディ　ＭＥ（方法改善）、ＷＭ（作業測定）から、作業などの数値化を行う
　ＩＥの人間への適用・改善　①疲労軽減、②質の向上、③時間の短縮、④経費の節減
　４つの目標を達成するためにさらなる要素分解　①時間、②人数、③不良率、④歩留り、⑤生産量、⑥疲労度、⑦作業のしやすさ、⑧安全性、⑨作業環境、⑩品質特性
　作業改善の６原則　
　　①目的追求の原則（何のため何をつかって）　
　　②排除の原則（ムダの排除）
　　③好適化の原則（作業環境、従業員の生活環境を整える）
　　④技術化の原則（道具化）
　　⑤標準化の原則（整理・整頓、作業方法の標準化）
　　⑥分業化の原則（各人の能力を配慮した分業化、全体効率の追求）
　小売では稼働計画表と作業割当で、改善の結果を確認する

目次

シリーズ刊行のねらい
本書のまえがき

１　店内作業の本質
　　１　店内作業
　　２　マニュアル
　　３　稼働計画

２　現場作業の考え方
　　１　現場の作業
　　２　基礎作業の種類と作業要領
　　３　基礎作業上の注意事項
　　４　技能作業の種類と作業要領
　　５　作業用具の改善
　　６　職務割当の目的と急所
　　７　作業割当の急所
　　８　受命と報告のルール

３　作業の要領
　　１　重要な補充発注作業
　　２　なくすことへの挑戦
　　３　検品
　　４　クリンネスの意義と作業内容
　　５　整理と整頓
　　６　温度管理と鮮度管理
　　７　店舗を支援する物流システム

４　作業改善
　　１　ＩＥの始まり
　　２　作業を測る
　　３　稼働計画表へ

用語索引

ISBN：9784788905115
。出版社：実務教育出版
。判型：4-6
。ページ数：248ページ
。定価：1359円（本体）
。発行年月日：1996年06月30日第18版発行