豆腐百珍 とんぼの本

福田浩, 杉本伸子, 松藤庄平【著】

• 販売会社／発売会社: 新潮社
• 発売年月日: 2008/01/25
• JAN: 9784106021671

商品レビュー

2024/05/18

多彩な豆腐料理の世界。
豆腐料理百品を並べた江戸時代のベストセラー料理本。
その百品のすべてを完全に再現しています。
尋常品、通品、佳品、奇品、妙品、絶品、そして豆腐の故郷中国を訪ねる旅まで。
美味しそうな豆腐料理、すぐに出来そうなものもあり、作ってみたくなる本です。

2022/12/13

江戸時代の『豆腐百珍』の百の多彩な献立を再現する。
・江戸料理と『豆腐百珍』福田　浩
尋常品･･･一～廾六　　通品･･･廾七～卅六
佳品･･･卅七～五六　　奇品･･･五七～七五
妙品･･･七六＝九三　　絶品･･･九四～百
下ごしらえ 一～三、薬味いろいろ
・豆腐の故郷を訪れて 福田　浩

「宮部みゆきの江戸レシピ」で料理を担当した著者による、
『豆腐百珍』の百の豆腐料理の再現。なかなかの力作。
但し、調理法での記載がないところもあり、補い、変更。
加えて、現代の豆腐や材料での調理になったとのこと。
その完成した料理のカラー写真とレシピ、実食での感想。
また、六等に分けた分類と品評についても、
解説と感想を記している。
絹ごし豆腐やおぼろ豆腐、焼き豆腐や揚げ豆腐(厚揚げ)も
料理の範囲だったり、飛龍頭は今と違っていたりと、
当時の様子が分かってきて面白かったです。
また“もどき”は姿や味の見立て。蜆もどきには感心。
八杯豆腐は調味料の八杯汁からなのですね。
ご飯八杯食べられるからだと、勘違いしてました。
中でも甘味の玲瓏(こおり)豆腐には、驚き。なんて優雅！
巻末の、中国での豆腐の故郷への訪問記も、楽しかったです。

2012/08/16

写真がきれいである。内容も平易で読みやすい。江戸時代の原本の再現版のものを読んだが、こちらのほうは難解で研究者向きだろう。この本は、実際に作って食してみたというところがよい。ただ作り方の解説は、やや雑といわれても仕方がないだろう。品川区図書館にある。