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豆腐百珍 とんぼの本
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豆腐百珍 とんぼの本

福田浩, 杉本伸子, 松藤庄平【著】

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豆腐百珍 とんぼの本

1,980

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商品詳細

内容紹介
販売会社/発売会社 新潮社
発売年月日 2008/01/25
JAN 9784106021671

豆腐百珍

¥1,980

商品レビュー

4

6件のお客様レビュー

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2024/05/18

多彩な豆腐料理の世界。 豆腐料理百品を並べた江戸時代のベストセラー料理本。 その百品のすべてを完全に再現しています。 尋常品、通品、佳品、奇品、妙品、絶品、そして豆腐の故郷中国を訪ねる旅まで。 美味しそうな豆腐料理、すぐに出来そうなものもあり、作ってみたくなる本です。

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2022/12/13

江戸時代の『豆腐百珍』の百の多彩な献立を再現する。 ・江戸料理と『豆腐百珍』福田 浩 尋常品・・・一~廾六  通品・・・廾七~卅六 佳品・・・卅七~五六  奇品・・・五七~七五 妙品・・・七六=九三  絶品・・・九四~百 下ごしらえ 一~三、薬味いろいろ ・豆腐の故郷を訪れて 福...

江戸時代の『豆腐百珍』の百の多彩な献立を再現する。 ・江戸料理と『豆腐百珍』福田 浩 尋常品・・・一~廾六  通品・・・廾七~卅六 佳品・・・卅七~五六  奇品・・・五七~七五 妙品・・・七六=九三  絶品・・・九四~百 下ごしらえ 一~三、薬味いろいろ ・豆腐の故郷を訪れて 福田 浩 「宮部みゆきの江戸レシピ」で料理を担当した著者による、 『豆腐百珍』の百の豆腐料理の再現。なかなかの力作。 但し、調理法での記載がないところもあり、補い、変更。 加えて、現代の豆腐や材料での調理になったとのこと。 その完成した料理のカラー写真とレシピ、実食での感想。 また、六等に分けた分類と品評についても、 解説と感想を記している。 絹ごし豆腐やおぼろ豆腐、焼き豆腐や揚げ豆腐(厚揚げ)も 料理の範囲だったり、飛龍頭は今と違っていたりと、 当時の様子が分かってきて面白かったです。 また“もどき”は姿や味の見立て。蜆もどきには感心。 八杯豆腐は調味料の八杯汁からなのですね。 ご飯八杯食べられるからだと、勘違いしてました。 中でも甘味の玲瓏(こおり)豆腐には、驚き。なんて優雅! 巻末の、中国での豆腐の故郷への訪問記も、楽しかったです。

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2012/08/16

写真がきれいである。内容も平易で読みやすい。江戸時代の原本の再現版のものを読んだが、こちらのほうは難解で研究者向きだろう。この本は、実際に作って食してみたというところがよい。ただ作り方の解説は、やや雑といわれても仕方がないだろう。品川区図書館にある。

Posted by ブクログ

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