発酵食品礼賛 文春新書

小泉武夫(著者)

• 販売会社／発売会社: 文藝春秋/文藝春秋
• 発売年月日: 1999/11/19
• JAN: 9784166600762

商品レビュー

2022/05/26

発酵のことが知りたくて読みました
鰹節が発酵食品だと知らず、びっくりしました！

私は発酵食品苦手な傾向がありますが、体に良いことばかりなので、これからはもっと摂取していきたいと思いました

スウェーデンの缶詰、何かの番組で罰ゲームになってるほどの臭いにおいだったはず、、、
難易度が高いので、まずはお味噌汁を毎日味わって飲みたいと思います

2021/03/12

発酵食品の歴史、食べ方、健康効果などそのすべてを網羅しており、ゲテモノのような珍しい世界の発酵食品についても詳述している一冊。
発酵というのは、人類の知恵が詰まった素晴らしい文化で、一品一品を単なる食品として片付けるにはもったいないほど歴史が深い。

特に中国における発酵文化は面白かった。広い大陸で培われた食文化だから、中華料理は食材の鮮度が落ちるために味付けが濃く、素材の味を活かしてない料理と思ってあまり好まなかったが、大陸で生まれたからこその驚きの発酵食品と技術があり、これも最後まで食材を無駄せず、時間をかけて美味しく食べる人の知恵と愛情なのだと知った。

ただ食べたいかと言われると微妙なものも多く、世界の発酵文化は奥が深い。。

2018/01/04

色々な発酵食品が紹介されています。読んでいるとどんな味なのか食べてみたくなります。さすがに臭い事で有名なシュール・ストレミングやホンオ・フェは食指が動きませんが、その他ネットで買えるものは、幾つか試してみました。